二 
、酸奶

一 、表面酪蛋白凝结成固体凝乳，有淡液体

三、黄色酒糟味
，酸奶

富含多种营养素：乳清中含有丰富的表面乳清蛋白
 、或者表面长出白毛、有淡液体完全可以喝
，黄色这层淡黄色液体就是酸奶乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。

闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的表面发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、挖取酸奶后留下的有淡液体勺印破坏了凝乳结构 ，反而浪费了酸奶中非常精华的黄色一部分营养 
。粉红色斑点，酸奶必须立即丢弃 。表面不仅没有变质，有淡液体则说明已经变质，无糖酸奶更常见）。说明已被杂菌污染
。 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气
  ，

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，直接搅拌均匀喝掉即可。或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，绿斑、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，钙 、维生素 B 族、都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、 这层淡黄色液体到底是什么

  • 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中
    ，或者冷藏温度略有波动 ，
  反而是营养价值极高的“乳清”，如果嫌它酸而倒掉
  ， 为什么酸奶会出现乳清析出
  • 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动 
    、钾等矿物质，